Hamis Toszkána Köveskálon
Az olasz gasztronómia mindig is középpontjában állt a különböző ízek és konyhák felfedezésének, ám a Mandilla étterem Köveskálon kicsit eltér a megszokottól. Az itt tapasztalt élmények, bár a gyönyörű tájban teljesednek ki, mégis azt a benyomást keltik, hogy az olasz ízek valahol nagyon félrecsúsztak. Vajda Pierre írása felhívja a figyelmet arra, hogy még ha a Balaton-felvidéket a magyar „Toszkánának” is hívják, az igazság távol áll attól, amit ez a név sugall.
A Balaton-felvidék és Toszkána ellentéte
A Balaton-felvidék tájképe vulkanikus jellegű, szemben Toszkána lágy dombjaival. A Badacsony és Szent György-hegy drámai sziluettje sokkal robusztusabb, férfiasabb tájat kínál, mint az észak-olasz táj. A Balaton közelsége miatt az itt élő fények is teljesen más hatást gyakorolnak, mint Toszkána csillogó napfényei. A történelmi háttér is eltér, a közép-európai gyökerek más karaktert adnak a helyszínnek, mint az olasz hagyományok.
Autentikus olasz konyha?
Mi történik, ha valaki Köveskálon autentikus olasz éttermet szeretne üzemeltetni? Vajda Pierre szerint a Mandilla névadása már önmagában problémás, hiszen az elnevezés, ami mandulafákat idéz, nem tükrözi az olasz gasztronómiai kultúra lényegét. Az étterem étlapját elnézve, a fogások inkább a globalizált olasz konyhát képviselik, amely mindenütt elérhető, mint például a paradicsomos ételek, minestrone vagy burrata. Az olasz konyha nem létezik egységes formában, hanem a különböző régiók specifikus ízeit és hagyományait képviseli.
A Mandilla élménye
A Mandillában fogyasztott ételek nem tükrözik a helyi ízeket vagy szezonalitást, inkább egy globális olasz konyhát képviselnek, amely nem veszi figyelembe a friss, helyi alapanyagokat. A minestrone például nem volt az igazi: szétfőtt zöldségekkel és hiányzó parmezánnal tálalták, messze állt a klasszikus, gazdag ízvilágtól, amit az olasz régiókban elvárnánk.
Gasztronómiai identitás hiánya
A zöld tagliolini és a szarvasgomba kombinációja is csalódást okozott, hiszen az ételek nem különösebben hozták a valódi olasz ízélményt. A tészták mellett a hagyományos ricottás ravioli is elveszett a tányéron, az ízek nem voltak elég karakteresek, a fogások inkább ipari jellegűek voltak, mint helyi specialitások.
Frissesség és eredetiség a tányérokon
Az elkészült ételek nem mondhatók háziasnak, a frissesség hiányzik belőlük. A grillen készült bárányborda jól nézett ki, de túlsütött állapotban érkezett. Az egyszerű, tradicionális olasz ételek készítéséhez elengedhetetlen a részletekre való odafigyelés, ami a Mandilla esetében sajnos elmaradt.
A vendégek tapasztalata alapján Vajda Pierre hangsúlyozza, hogy a Mandilla étteremnek érdemes lenne elmélyülnie az olasz konyha részleteiben, hogy valódi ízélményt kínáljon, és ne csupán a felszínes olasz éttermek szintjén maradjon.
