Olaszos hely a Dob utcában, ahol a kolbász sós, a kakukkfű meg túlszalad
A gasztronómák világában Pierre Vajda egy újabb izgalmas élményét osztja meg a La Bocca by Vintage Garden nevű étteremben, amely Budapest szívében, a Dob utcában található. A hely különleges atmoszférája és Olaszország ízei keverednek, de vajon megéri-e a látogatást, vagy inkább elkerülendő a sós kolbászkákat és a túlságosan használt fűszereket?
Pierre emlékei között Szicília csodás ízei idéződnek fel, amikor egy régi utazás során egy kis faluba látogatott. Az étteremben találkozott egy helyi nővel, Concettával, akinek konyhája és szívélyes üdvözlése mindenkit lenyűgözött. A friss paradicsom illata, a fenyőmag pirítása és a hagyományos ételek varázsa elevenedik meg Pierre szavaiban, ahol a kulináris élvezetek ugyanúgy fontosak, mint a hely szelleme.
Miután belépett a La Boccába, a pasztellszínek és a vintage Fiat 500-as látványa fogadja az embert. Az étterem azonban nem tudta maradéktalanul visszaadni a szicíliai élményeket. Az első fogás, a miskulancia, egy unalmas saláta volt, amely inkább emlékeztetett egy konzerv termékre, mint egy friss ételre. Az ízvilág is kiábrándító volt, hiszen a minőségre és jól megválasztott hozzávalókra vágyó gasztrofanatikusok számára ez csalódást okozott.
Ezután a vargánya velouté következett, ami a textúrája alapján ígéretesnek tűnt, de a só használata elvágta a vargányák természetes ízét. A leves felettébb sós volt, ami elnyomta az ízek harmóniáját, és szinte mindent elrontott. Vajda nyilvánvalóan csalódott volt, hiszen egy gasztronómiai élmény helyett egy elrontott ételt kapott.
A következő fogás a spaghetti allo scoglio lett, amelyben a tengeri herkentyűk és a tészta jónak tűntek, de a mártás hiányosnak és íztelennek bizonyult. A királyrák túlkészült, a vongole kagylókról nem is beszélve. Az ízek egyesítése távol állt a céltól, és sajnálatos hiánya a mártásnak csak tovább súlyosbította a hely helytállását az olasz gasztronómia világában.
Az étkezés végén Pierre kipróbálta a scamorza sajttal töltött polpette-t, ami a szicíliai élményekhez képest csalódást okozott. A túladagolt kakukkfű dominálta az ízeket, míg a paradicsomszósz álma elhalványult a hatására. Pierre megemlíti, hogy a hely adottságai és a kiszolgálás tisztességes, de a kulináris teljesítmény nem állt a helyzet magaslatán.
Pierre élményei a La Bocca by Vintage Gardenben jól mutatják, hogy bár a belső tér és a kiszolgálás jó, a főzés művészetének megvalósítása láthatóan nem kapta meg a kellő figyelmet. Az olasz ízek iránti vágy csábító, de a valóság gyakran elmarad a várakozásoktól. A gasztrónómák és az olasz konyha szerelmesei számára talán érdemes meggondolni egy másik helyet, ahol valóban kiélvezhetik a felejthetetlen ízeket.
Pierre gasztroesztéta, éles kritikájával ezúttal is felhívja a figyelmet a minőségre és a hagyományok tiszteletére. Az olasz gasztronómia bonyolult és sokszínű, de ha nem megfelelő kezekben van, könnyen elfelejthetjük a valódi ízélményeket.
— Pierre Vajda
